Wat de champagnes van Rodez zo bijzonder maakt is in de eerste plaats Eric Rodez zelf. Hij heeft 3 jaar in de Bourgogne gewerkt en gestudeerd aan de Lycée Viticole alvorens terug te keren naar de champagnestreek. Hier heeft hij aan de universiteit van Reims gestudeerd en twee jaar bij het wereldberoemde champagnehuis Krug gewerkt. Sinds 1984 zwaait hij de scepter over de champagnes van Rodez. De ervaringen die hij heeft opgedaan in de Bourgogne en bij Krug hebben een grote invloed op zijn champagnes. Rodez is namelijk een meester in het blenden en maakt veel gebruik van eikenhout. Rond de 80% van zijn wijnen worden op oude eiken vaten opgevoed. Hij bezit 6 hectare en gebruikt alleen eigen druiven, die op 35 percelen in Ambonnay staan aangeplant. Dit in tegenstelling tot veel andere champagnehuizen die hun druiven aankopen. Hij vinifieert elk perceel en elke druivensoort (chardonnay en pinot noir) apart en produceert hiermee 60 verschillende wijnen, die hij gebruikt om zijn prachtige champagnes te “componeren”. Rodez vergelijkt het maken van champagne namelijk graag met componeren van muziek. De Rodez-champagnes zijn melodieus, jazzy en klassiek. Zijn passie en perfectionisme zijn ongekend en inspirerend en alles staat in het teken van kwaliteit: Rodez oogst graag laat -zodat de druiven superrijp zijn- en zijn druivenstokken zijn gemiddeld 31 jaar oud (sommige zelfs meer dan 70 jaar). Rodez werkt zonder kunstmest en chemische middelen en de rendementen zijn voor champagne begrippen laag: zo’n 40 hectoliter per hectare. Hij produceert twee verschillende lijnen champagne: de toplijn bestaat uit fantastische vintage champagne, die hij Empreinte de Terroir noemt. De andere lijn bestaat uit 7 verschillende blend champagnes, die bestaan uit wijn afkomstig van 5 of 6 verschillende jaargangen. Wat daarnaast ook ten goede komt aan de kwaliteit is het gebruik van soms wel 40% tot 50% vin de reserve, zoals in de basis champagne, de Cuvée des Crayeres en de Cuvée Rosé