Jérôme Fornerot

Saint Aubin, 8 rue des lavieres

Saint Aubin Premier Cru Chatenières
Jérôme Fornerot

Exotische specerijen, citroenschil, en reductieve rokerigheid vullen het glas op een verleidelijke manier. De frisse stijl maakt de wijn zeer levendig en geeft deze een haast Chablisesque precisie. [specificaties] Wijngaard Deze premier cru wijngaard met zuidelijke expositie ligt aan de rand van het gehucht Gamay, waar getuige de naam kennelijk vroeger veel kastanjes stonden. Normaal staat deze avondzonrijke helling garant voor opulente wijnen, maar Jerôme mikt op focus en precisie en maakt hier eerder verfijnd frisse dan dikke Saint Aubin. Vinificatie De druiven voor deze wijn worden eerst gekneusd en vervolgens geperst. Het sap wordt overgestoken op eiken vaten voor vergisting met eigen…
Saint-Aubin Premier cru les Perrières
Jérôme Fornerot

Dit is rode Saint-Aubin zoals ie bedoeld is. Met klein rood fruit, fijne en precieze contouren en een kenmerkend kalkachtig accent. [specificaties] Wijngaard Op de zuidhellingen van de Rochepot, naast het dorpje Gamay ligt deze premier cru wijngaard, zo genoemd naar de voormalige steengroeve. Deze staat aangeplant met 60 jaar oude, Guyot en Royat gesnoeide, pinot fin. Vinificatie Na de handmatige oogst worden de druiven geselecteerd en ontsteeld en gedurende twee tot drie weken vergist. Nadat de wijnen zijn overgestoken, rijpen ze nog een jaar op voor vijftien procent nieuwe demi-muids, vaten van zeshonderd liter. Tenslotte wordt de wijn gebotteld en na…