Saint-Aubin Premier Cru Blanc Murgers des Dents de Chien
Jérôme Fornerot
In deze 1er Cru wijngaard overheerst de mineraliteit. Deze witte Saint-Aubin biedt finesse in de mond met aangename zuren en een lange en rijke afdronk. In de neus typische witte Bourgogne aroma’s met ook daarin mineraliteit, toast en gebrande noten.
De naam Saint-Aubin komt van een kerk die in dit dorp werd gebouwd en waarvan de patroonheilige Saint Aubin was. Les Murgers des Dents de Chien verwijst naar de murgers, kleine muurtjes gebouwd met de stenen die uit de percelen worden gehaald om wijnstokken te laten groeien. Dents de Chien verwijst naar de talrijke witte en driehoekige stenen, die je aantreft in de percelen en die op hondentanden lijken.
| Druivensoort: | Chardonnay |
| Herkomst: | Saint Aubin, 8 Rue des Lavieres, Bourgogne, Frankrijk |
Wijngaard
Dit perceel ligt aan de zuidkant van Saint-Aubin, grenzend aan de Grand Cru-appellatie Chevalier Montrachet. De bodem is zeer kalkrijk, met onregelmatige en soms doorboorde rotsen die aan de oppervlakte komen en een soort “hondentanden”-effect creëren. Het zuidelijk gelegen perceel is in 1988 aangeplant en beslaat 75 are. De wijnstokken worden gesnoeid volgens de Guyot simple- en Guyot Poussard-methode. Milieubewuste wijnbouw.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst. Eenmaal in de wijnmakerij worden ze licht gekneusd en vervolgens geperst in een pneumatische pers. Het sap wordt geklaard en door middel van zwaartekracht in eikenhouten vaten gedaan, waar het fermenteert met natuurlijke gisten. De rijping vindt volledig plaats in eikenhouten vaten, met 20% nieuw hout, gedurende 12 maanden. Daarna wordt de wijn gedurende 3 maanden in een tank geassembleerd voordat hij op het domein wordt gebotteld.
Achtergrond
Jérôme’s familie, de Fornerots, zijn al sinds de zeventiende eeuw bewoners van het dorpje Saint-Aubin, als druiventelers en “pepineristes” dus kwekers van wijnstokken. Na de opleiding in Beaune ging Jérôme aan de slag op het domein van de familie. In 2004 kreeg hij de kans om zelf 4,5 hectare wijngaard te kopen in Maranges en Santenay. De opbrengsten van die investering konden in 2013 leiden tot het verkrijgen van zijn eerste eigen wijngaard in de Saint-Aubin appellatie. Zo was het domein in 2018 tot 7,5 hectare uitgegroeid. In datzelfde jaar na het verscheiden van Jérôme’s vader werd nog de 9 hectare van de familie toegevoegd met onder andere percelen in de (beste van de appellatie) premier cru’s en Remilly en Chatenière.